海南日报记者 曹马志

端午节即将来临，儋州粽飘香。

(资料图)

儋州粽，是离家打拼的游子魂牵梦萦的难忘家乡味；是扎根历史文化积淀形成的特色产业，滋养一方百姓的美好生活幸福味；是俏销海内外的伴手礼，闻名于世的一张城市美食名片，氤氲让人神往的香味。

在海南西部中心城市，千年古郡儋州，匠心相传的儋州粽，成为悠久历史的特色鲜明的见证，跻身国家地理标志保护产品。

小小的一颗粽子，何以能跨越千年时光，在一代代人唇齿间留香，传承不息，历久弥新，如今人们能从中品味出几多滋味？

本组图为儋州市一家粽子企业加快生产，满足订单需求。何万常 摄

粽里乡愁浓 佳节思乡切

每逢佳节倍思亲，身在他乡的游子，何以慰藉思念？

今年端午节即将到来，在北京打拼多年的“80后”小伙李志杰，提前托朋友从老家儋州订购了5盒儋州粽，不仅自己吃，还送给相熟的同乡们。这几年来，只要端午不回老家，他都会网购儋州粽，这早已成为他过端午节的习惯了。

大学毕业后，他进入北京一家知名互联网企业工作，经过8年奋斗，已在北京安家。但是他仍旧时常关注海南，心系家乡的发展变化。从小吃到大的儋州粽，是他钟情的家乡美食之一，这也是身在他乡的一份珍贵的情感慰藉。

“这么多年，我最爱吃的是儋州传统粽子，尤其是鸭蛋猪肉粽。”提及家乡的这道美食，李志杰在和海南日报记者的电话中打开了话匣子。儋州粽子就地取材，主要包括茄冬叶、火山岩糯米、跑海鸭蛋黄、传统花猪肉。“儋州粽中的跑海鸭蛋黄馅料真是一绝。这些当地的跑海鸭在海边生长，以小鱼小虾和小螺为食，自然生长，造就了鸭蛋晶红、味美、鲜香的特点。”他自豪地说。

跨越千山万水，最忆仍是故乡。一份舌尖上不忘的美食，寄托着深藏心里的浓浓乡愁。不论天南海北，身处何方，远离海南岛的儋州人的心中，和故土的距离被一个粽子无限拉近。

在四川成都上大学的儋州人符明堂，学的是物流管理专业，毕业后在四川加入一家大型物流企业。12年间，他从一名行业“新兵”，逐渐成长为当地一家大型物流企业的高管。儋州粽等家乡特产，伴随着他在外地上学、工作，陪他度过一个又一个思念家乡的日子。

2019年，符明堂选择回来，利用在外闯荡多年积累的资源，开始在家乡创业。立足家乡深厚的美食底蕴，他致力通过更加规范科学的生产、包装以及持续的品牌推广，优化产业服务体验，努力将儋州粽等儋州优质特产卖向全国乃至全世界。

今年端午节，他将儋州粽和黄皮两种当地美食进行跨界结合，经过潜心研发和反复试吃试验，创新推出黄皮粽子。一颗颗自带黄皮果香的儋州黄皮粽，被端上了更多消费者的餐桌，将成为人们打卡儋州特色美食的重要吸引物。

粽里产业兴 “链”出致富路

千年儋耳粽，万家端午情。儋州粽乘“假日经济”东风，注重品质，打响品牌，逐渐成长为增收的一项重要产业。

日前，记者走进儋州广和食品有限公司粽子生产基地，只见生产车间一派繁忙景象。进入6月以来，该公司的生产线变得更加忙碌。

记者在现场看到，广和食品公司洗粽叶和淘米环节都是机械化操作，采用工厂流水线作业。“这样做干净卫生且效率高。”企业负责人田传明说，但是在包粽子环节，企业坚持采用传统的手工包法，保障儋州粽的地道风味。

经过近20年的努力，广和食品公司推出的儋州粽久负盛名，不仅在岛内销售，还走向全国市场。目前，儋州共有粽子生产企业60多家。随着端午节的临近，各家企业订单不断。

儋州粽出岛又出圈，离不开生产升级赋能。

业内人士介绍，以前，困扰儋州粽子发展的一大痛点就是，家庭作坊式生产，遍地开花，难以规模化，各家标准不一，粽子品质参差不齐，制约产业做大做强。

瞄准产业发展痛点。近年来，儋州市经过深入调研，立足产业发展实际，建立产品质量可追溯机制，推动儋州粽规模化、标准化、品牌化发展。同时，成立全市粽子行业协会，充分发挥行业协会沟通政府、企业和市场的桥梁纽带作用，强化行业自律，“抱团”合作，推动儋州粽产业不断迈上新台阶。

儋州市粽子行业协会会长简国平介绍，儋州粽子除在海南销售外，还销往北京、上海、福建等国内16个省市。据不完全统计，目前，儋州粽子今年销量已超过800万个。此前，儋州粽子曾创造年产销超过3千万个、销售额达3.6亿元的纪录。

小粽子，吃出大产业。儋州粽已串起一条越来越长、越来越强的产业链，成为促进农产品销售、村民就业增收、加快推进乡村振兴的一个重要支点。

鸭蛋是儋州粽子的重要原材料之一。儋州市排浦镇禾丰村的致富带头人陈汉洲带领不少村民成立合作社，他们的跑海鸭蛋曾经一度面临滞销，得益于儋州粽产业发展壮大，大大拓宽了销路，如今一年能卖出300多万枚，年销售额超过600万元。现在“跑海鸭蛋”已成为儋州的地标产品，成为儋州九大特色农产品品牌之一。

围绕建链、延链、补链和强链，儋州加快形成粽子全产业链，提升产业链韧性，助力儋州粽子产业行稳致远。

粽里佳肴香 文化韵味浓

对于儋州来说，这个小小的粽子，连接着城市的历史文化，是展示给世界的一张城市名片。

儋州粽子的历史源远流长，粽子在儋州地区传播的历史，可以追溯到汉代。东汉伏波将军马援率军平定海南时，其坐骑刨井为将士解渴，这口井后来得名白马井。人们取此井中之水蒸煮以虾米为料的粽子，故名“伏波虾米粽”。

在儋州粽发展历史上，苏东坡扮演了重要角色。即使是谪居在当时“海外之地”儋州，苏轼仍不负美食发明家之名，利用当地的生蚝，发明了“东坡蚝”等多种特色美食，酿制出了秘制天门冬酒。他创制的“东坡粽”更是别具风味。

宋代有诗云：“吾爱儋州粽，嫩香椰味浓。东坡传佐料，四海夺峥嵘。”苏东坡连续3个端午节都在儋耳度过，把中原的粽子制作工艺与海南的原材料相结合，每年除了用传统的猪肉包粽子，还教当地人包豆子粽、干鱼粽、虾仁粽、鸭蛋粽等，拓宽了儋州粽的内涵，让更加多样美味的粽子代代相传。

美味之中，品见人生况味。在中国苏轼研究学会常务理事韩国强看来，苏轼屡遭贬谪，谪居之地愈发偏远，日子过得实苦，不止于饮食、居住，生活困难难以想象，但是他最终都能苦中作乐，越发乐观旷达，逐一化解应对，真正做到了“既来之，则安之”。

提起儋州粽，很多儋州人都会推崇“洛基粽”。明朝初年，儋州洛基地区走出了“威武将军”符南进、“嘉应将军”符那宽。他们荣归故里后，由于喜欢吃粽子，从而催生了独具风味的“洛基粽”，流传至今。

儋州粽子历史悠久，风味独特，品种丰富，而且其美食文化源远流长。2012年，儋州粽子手工技艺被列入第四批市级非遗名录。

不仅如此，儋州粽已跻身了“国家队”。2016年，“儋州粽子”获批国家地理标志产品，儋州获得了“中国粽子美食之乡”称号。儋州粽成为千年古郡递给世界的一张城市美食名片。

如今，传统粽子，正吃出新滋味。今年，儋州粽在保持传统的猪肉粽外，还有鸡肉粽、鹅肉粽、牛肉粽以及甜味的椰香粽、碱水粽、八宝粽、水晶粽等新品类“抢滩”进入市场，让更多消费者爱上儋州美食。

（海南日报那大6月18日电）

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