海带看似平平无奇，却是知名的“长寿菜”

海带是最常见的藻类食物之一，几乎80%以上的人都喜欢它，可以说是最受欢迎的海产品了。

海带的做法有很多，可炖、可拌、可焖、可烧，每一种吃法都是人间美味。更重要的是，海带的营养也十分丰富，素有“长寿菜”之称。

(资料图片)

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“长寿菜”因何而来？

我国从明朝起就有海带入药的记载，中医认为它性味咸寒，可软坚散结、消痰平喘、利水消肿、控脂控压。现代营养学发现它富含碘、钙、铁、胡萝卜素、膳食纤维等多种营养素，是很好的健康食材。

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海带中含有丰富的牛磺酸，进入人体后能提升脂肪酶活性，并与胆汁结合形成牛磺胆酸，降低血液中的胆固醇。

海带中含有的昆布氨酸、钾等元素具有辅助降压的作用。

褐藻酸钠成分可以增强胰岛素活性，与碘、水溶性膳食纤维协同作用，间接维持血糖稳定。

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海带中含有丰富的多不饱和脂肪酸EPA，有助于降低血液的黏稠度，保护血管。日常吃些海带可以保护心脑血管，预防动脉粥样硬化、血栓等疾病发生。

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海带是低脂肪低热量的食物，而且含水量很高，特别适合减肥人群。而且有研究发现，海带中含有一种叫做藻脘酸盐的物质，能阻止人体对脂肪的吸收，因此有利于减肥。

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海带富含的海带多糖，能诱导癌细胞凋亡，抑制正常细胞恶变，还含有一种活性物质，可以辅助预防肠息肉癌变，常吃海带的地区结肠癌的发病率要远远低于其他地区。

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关于海带的3个疑问

为什么一烫就变色？

海带属于褐藻，其中主要包括两种颜色的色素，绿色的叶绿素和黄色、褐色的类胡萝卜素。海带捞出水后会变成黄褐色。

海带一烫就变色，可能是焯烫让类胡萝卜素被破坏，叶绿素的绿色就显现出来。还可能是高温改变了海带的酸碱环境，才显出绿色。这都是正常的现象。

有些海带为什么要打结？

海带打结主要有两个目的：

一是海带富含可溶性海藻胶，很容易互相粘在一起，一不小心就可能煮糊了，粘在锅底，不容易清洗。打个结能很好地避免这个情况。

二是海带煮过之后表面很滑，用筷子不容易将其分开，提前打个结，可以防滑，更容易夹取。

甲状腺病人能不能吃？

海带中富含碘，很多甲状腺病人认为应对其忌口。其实，这需要分情况讨论：

甲亢。甲亢是由于甲状腺合成过多的甲状腺激素引起的，因此要忌碘，尽量不吃海带、紫菜、海鱼、海虾等海产品。

甲减。碘缺乏会引起甲减，但并不是所有的甲减都是由于碘缺乏引起的。有时碘摄入过量也可导致甲减。这类人要适当限制食用海带、紫菜、海苔等富含碘的食物。

碘与甲状腺结节。碘缺乏与碘过量均可引起甲状腺结节。良性的实性结节患者应保证适当的碘摄入量；甲状腺结节有自主功能，发生了毒性多结节性甲状腺肿，则需限制碘的摄入。

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精挑细选好海带

一看颜色。干海带的颜色一般较深，呈深褐色或灰绿色，但无论是晒干的还是泡发好的海带，都不应该呈现翠绿色，颜色不会过于鲜艳。

二摸手感。干海带经过加工，表面没什么黏性，叶片较为干燥，泡发好的海带摸上去黏性比较大。两种海带品质较好的摸起来都是肉质肥厚、充满韧性的，那些一碰触很容易就断裂的海带一般都经过化学处理，不建议购买。

三闻味道。优质的海带闻上去会有一股海腥味，如果有其他异味，就需要慎重选择。

最后对于干海带来说还有很重要的一点：挑白霜。白霜是甘露醇的结晶，营养价值高，所以在购买干海带时一定要挑表面有一层白霜的。

来源：食科团队、CCTV回家吃饭、生命时报、综合网络等

责编：芦佳丽

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